Пример приказ применения коэффициента переработки морепродуктов

УТВЕРЖДАЮ Заместитель Председателя Государственного комитета Российской Федерации по рыболовству А. Макоедов 29 апреля года. Единые нормы разработаны с применением опытного и опытно-статистического методов, основанных на проведении опытно-контрольных работ в производственных условиях, в результате которых методом прямого взвешивания устанавливается полезный расход сырья, количество отходов и потерь на различных стадиях технологического процесса, а также анализе и обобщении отчетных данных о фактическом расходе сырья, с последующим сопоставлением полученных данных с ранее действующими нормами.

В настоящие единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из гидробионтов включены: КАМБАЛА дальневос- точная сырец.

КАМБАЛА дальневос- точная звездчатая сырец. Западно- Берингово- морская и Восточно- Камчатская зоны, Охотское море, Северные и Южные Курилы ТО. Петропав- ловско- Командорская подзона, июль. ЛОСОСЬ балтийский сырец средний менее 5 кг.

Камчатская зоны, Северные и Южные Курилы ТО. МИНТАЙ охлажден- ный потро-. Камчатская зоны, Охотское и Японское моря. ОКУНЬ тихоокеан- ский сырец мелкий. Берингово море, Южные Курилы, среднегодовая. Охотское море, Западно- Берингово- морская, Восточно- Камчатская, Северо- Курильская зоны. ПИКША атлантичес- кая мелкая 0,,3 кг , мороженая. СЕЛЬДЬ атлантичес- кая нежирная крупная сырец.

Петропав- ловско- Командорская подзона,. Курильская подзона, Северо- Курильская зона. УГОРЬ мороженый неразделен- ный крупный. Машинная разделка указывается дополнительно. Голова с плечевыми костями и грудными плавниками. В том числе часть сбитой чешуи. Печень и кишечник вместе взятые. С оставлением крупных реберных костей.

Позвоночная кость без хвостового плавника. В том числе хвостовой плавник. Голова удалена фигурным срезом с частичным удалением внутренностей. Включая крупные реберные и вертикальные кости, брюшной плавник удален без прирезей мяса.

Наименова- ние вида рыбы, характерис-. В процентах к массе рыбы, поступившей на данную операцию. Петропав- ловско- Командор- ская подзона, июль. Западно- Берингово- морская и Восточно-Камчатская зоны, Охотское море, Северные и Южные Курилы ТО. Северные и Южные Курилы ТО. Командор- ская подзона, среднегодо-. Курильская подзона, Северо- Курильская зона, январь - март. Или в коробках парафинированных, ламинированных с крышками или потребительской таре.

Коэффициент расхода сырья на 1 единицу готовой продукции. Горбуша куриль- ская слабосоле- ная потрошеная с головой. Процесс размораживания совмещен с посолом. Включая крупные реберные кости. При производстве копченой продукции. Наименова- ние готовой продукции. СЕЛЬДЬ атлантичес- кая жирная слабосо- леная.

С удалением вертикальных костей. Разделка, зачистка, укладка в полимерные ведра. Размораживание, совмещенное с посолом. Наимено- вание готовой продукции. Коэффициент расхода на единицу готовой продукции. Лещ балтийский горячего копчения неразде- ланный средний.

Сельдь тихоокеан- ская крупная горячего копчения неразде- ланная. Судак балтийский горячего копчения неразде- ланный. Коэффициент расхода на 1 единицу готовой продукции. Килька балтийская холодного копчения неразде- ланная. ЛЕЩ балтийский холодного копчения неразде- ланный. Мойва жирная холодного копчения неразде- ланная. Сельдь атлантичес- кая жирная холодного копчения неразде- ланная. Сельдь тихоокеан- ская жирная крупная холодного копчения неразде- ланная.

Сельдь тихоокеан- ская крупная холодного копчения неразде- ланная. Скумбрия атлантичес- кая холодного копчения обезглав- ленная. Терпуг холодного копчения "Кипперс "Дальневос- точный" пласт обез- главленный. Подкопченая продукция продолжительность копчения до 20 часов.

Коэффициент расхода сырья на единицу готовой продукции. Включая ополаскивание без отмачивания. Варка, блан- широв- ание, охлаж- дение. Разрыв и рубка конеч- ностей, извле- чение мяса. Крабы камчатские неразделан- ные размер панциря менее мм. Охотское море, Северо- Охотомор- ская подзона Шантарский р-н июль- август. Крабы камчатские неразделан- ные размер панциря более мм. Краб равношипый неразделан- ный размер панциря менее мм. Краб стригун- берди неразделанный размер панциря более мм.

Краб стригун- опилио неразделанный размер панциря блее мм. В том числе сортирование, мойка, стекание. Отходы и потери в процентах к массе сырья, поступившего на данную операцию. Краб стригун- берди неразделан- ный размер панциря более мм.

Креветка дальневосточ- ная сыро- мороженая неразделанная. Креветка северная мелкая сыромороже- ная разделанная шейка в панцире. Замораживание в потребительской таре без крышек. Икра минтая ястычная мороженая. Замораживание блоками без глазирования в парафинированных или ламинированных коробках с крышками.

Замораживание блоками в полиэтиленовых пакетах-вкладышах. Замораживание блоками с глазированием. Пикша атлантическая мелкая мороженая неразделанная экземпляры массой г , май-август. Разделка - разрез вдоль позвоночника. В том числе фасование. Разделка - на потрошеную обезглавленную. Разделка - на обезглавленную. Выход отходов, направляемых на производство кормовой муки.

Передача с одного судна на другое. Единые технологические нормы отходов потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья являются предельно максимально допустимыми и применяются при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов по действующей нормативной документации на предприятиях различных форм собственности, а также для использования в работе контролирующих служб.

Учет расхода сырья производится по фактическим данным. Все отклонения в расходе сырья от установленных норм, как в сторону экономии, так и в сторону перерасхода сырья, должны быть проанализированы, причины их обоснованы и изложены в объяснительной записке к бухгалтерскому отчету предприятия для подготовки предложений по совершенствованию норм.

Предложения по совершенствованию действующих и разработке новых более экономичных норм на новые виды продукции с обосновывающими материалами результаты опытно-контрольных работ и фактический расход сырья направлять в отраслевую организацию по технологическому нормированию сырья АтлантНИРО, ООО НТЦ Севрыбтехцентр-Сервис, ТИНРО-центр или во ВНИРО для согласования и совместной разработки норм.

Руководителям рыбохозяйственных предприятий всех форм собственности, после согласования с ВНИРО или отраслевыми организациями по технологическому нормированию, разрешается утверждать: Все утвержденные нормы направляются во ВНИРО для подготовки обосновывающих материалов к разработке проекта единых отраслевых или региональных норм с последующим представлением на утверждение в Госкомрыболовство России.

Электронный текст документа подготовлен ЗАО "Кодекс" и сверен по файл-рассылка. Следующая глава Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов Название документа: Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов Вид документа: Письмо Госкомрыболовства России Принявший орган: Документ опубликован не был Дата принятия: Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов Название документа: Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов УТВЕРЖДАЮ Заместитель Председателя Государственного комитета Российской Федерации по рыболовству А.

Макоедов 29 апреля года Единые нормы разработаны с применением опытного и опытно-статистического методов, основанных на проведении опытно-контрольных работ в производственных условиях, в результате которых методом прямого взвешивания устанавливается полезный расход сырья, количество отходов и потерь на различных стадиях технологического процесса, а также анализе и обобщении отчетных данных о фактическом расходе сырья, с последующим сопоставлением полученных данных с ранее действующими нормами.

Западно- Сахалинская подзона, июль- потрошеная с головой - - 16,8 6,0 3,9 - - - - - - - 16,8 1,3 18,1 81,9 октябрь - февраль ….. Амур, среднее течение, потрошеная с головой - - 14,1 8,0 1,2 3,0 0,6 - - - - - 14,7 1,0 15,7 84,3 сентябрь потрошеная с головой обезжаб- ренная - 3,4 14,1 8,0 1,2 3,0 0,6 - - - - - 18,1 1,0 19,1 80,9 потрошеная обезглав- ленная 17,8 3,4 14,1 8,0 1,2 3,0 0,6 - - - - - 32,5 1,0 33,5 66,5 филе без кожи 17,8 3,4 14,1 8,0 1,2 3,0 0,6 - 3,3 4,0 3,6 0,5 43,9 1,0 44,9 55,1 КЕТА мороженая потрошеная с головой филе с кожей 17,6 - - - - - - - - 10,4 - - 28,0 0,8 28,8 71,2 КЕТА сырец II сорт Устья рек Южного Приморья потрошеная с головой - - 15,6 9,1 1,9 2,1 - - - - - - 15,6 2,4 18,0 82,0 с нерес- товыми из- менениями потрошеная с головой обезжаб- ренная - 2,3 15,6 9,1 1,9 2,1 - - - - - - 17,9 2,4 20,3 79,7 потрошеная обезглав- ленная, прямой срез 19,6 2,3 15,6 9,1 1,9 2,1 - - - - - - 35,2 2,4 37,6 62,4 потрошеная обезглав- ленная, фигурный срез 11,7 2,3 15,6 9,1 1,9 2,1 - - - - - - 27,3 2,4 29,7 70,3 КИЛЬКА балтийская мороженая Балтийское море обезглав- ленная 19,1 - 2,9 - - - - - - - - - 22,0 0,3 22,3 77,7 тушка с ос- тавлением плавников 19,1 - 9,9 - - - - - - - - - 29,0 1,9 30,9 69,1 тушка 19,1 - 9,9 - - - - 6,1 - - - - 35,1 2,0 37,1 62,9 ЛЕМОНЕМА сырец СЗТО, зона Японии Южные Курилы, ТО тушка полу- потроше- ная, машинная разделка дисковая рыборезка 24,5 - 7,3 1,1 0,6 4,6 - - - 3,6 - - 35,4 2,3 37,7 62,3 ЛЕЩ балтийский сырец Калининград- ский, Куршский заливы жаброван- ный - 2,9 - - - - - - - - - - 2,9 0,3 3,2 96,8 крупный потроше- ный с головой обезжаб- ренный - 2,9 15,0 - - - - - - - - - 17,9 1,0 18,9 81,1 тушка спец- разделки 18,9 2,9 15,0 - - - - 2,0 - - - 3,0 38,9 2,0 40,9 59,1 пласт с головой жаброван- ный - 2,9 16,1 7,1 2,3 0,6 - - - - - - 19,0 1,0 20,0 80,0 пласт обезглав- ленный 18,9 2,9 16,1 7,1 2,3 0,6 - - - - - - 35,0 2,0 37,0 63,0 машинная разделка 19,9 2,9 16,1 7,1 2,3 0,6 - - - - - - 36,0 2,5 38,5 61,5 ЛЕЩ балтийский сырец Калининград- ский, Куршский заливы жаброван- ный - 2,9 - - - - - - - - - - 2,9 0,5 3,4 96,6 средний потроше- ный с головой обезжаб- ренный - 2,9 16,0 - - - - - - - -.

Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода рыбы-сырца при производстве мороженой рыбопродукции замораживание тоннельное и плиточное Приложение N 2 Наименова- ние вида рыбы, характерис- Район, сезон лова Вид разделки Способ заморажи- вания В процентах к массе рыбы, поступившей на данную операцию В процентах к массе рыбы- сырца Коэффи- циент расхода рыбы- тика сырья отходы и потери при раздел- ке, за- чистке, мойке поте- ри при замо- ражи- вании всего отхо- дов и по- терь выход готовой продук- ции сырца на 1 единицу готовой продукции ГОРБУША Охотское неразделан- блок-форма сырец море, июль - август ная с крышкой - 0,5 0,5 99,5 1, потрошеная с головой блок-форма с крышкой 18,2 0,5 18,6 81,4 1, тушка блок-форма с крышкой 34,5 0,5 34,9 65,1 1, машинная разделка БААДЕР филе с кожей блок-форма без крышек 72,5 1,0 72,8 27,2 3, филе без кожи блок-форма без крышек 75,5 1,0 75,7 24,3 4, ГОРБУША сырец Южные Курилы, август потрошеная с головой блок-форма с крышкой 14,9 0,5 15,3 84,7 1, потрошеная с головой обезжабрен- ная блок-форма с крышкой 18,2 0,5 18,6 81,4 1, потрошеная обезглавлен- ная блок-форма с крышкой 33,9 0,5 34,2 65,8 1, филе с кожей блок-форма с крышкой 44,1 0,5 44,4 55,6 1, Петропав- ловско- Командор- ская подзона, июль потрошеная с головой олок-форма с крышкой 13,3 0,6 13,8 86,2 1, ГОРБУША сырец II сорт с не-рестовыми измене- ниями Западно- Сахалинская подзона, июль - август потрошеная с головой блок-форма с крышкой 18,1 0,7 18,7 81,3 1, ЗУБАТКА пестрая сырец Норвежское, Баренцево моря, март июнь потрошеная обезглавлен- ная блок-форма с крышкой 39,1 0,9 39,6 60,4 1, ноябрь тушка спец- разделки блок-форма с крышкой 41,6 0,5 41,9 58,1 1, кусок спец- разделки блок-форма с крышкой 42,6 0,5 42,9 57,1 1, филе с кожей блок-форма с крышкой 55,6 0,4 55,8 44,2 2, филе без кожи блок-форма с крышкой 60,3 0,4 60,5 39,5 2, КЕТА сырец Охотское море, июль - август неразделен- ная блок-форма с крышкой - 0,5 0,5 99,5 1, потрошеная с головой блок-форма с крышкой 19,1 0,5 19,5 80,5 1, тушка блок-форма с крышкой 36,9 0,5 37,2 62,8 1, Приморье, октябрь потрошеная с головой блок-форма с крышкой 16,5 0,5 17,0 83,0 1, потрошеная обезглавлен- ная блок-форма с крышкой 36,5 0,5 36,8 63,2 1, филе с кожей блок-форма с крышкой 46,4 0,5 46,7 53,3 1, Петропав- ловско- Командор- ская подзона, июль потрошеная с головой блок-форма с крышкой 13,4 0,6 13,9 86,1 1, р.

Амур, среднее течение, потрошеная с головой блок-форма с крышкой 15,7 0,5 16,0 84,0 1, сентябрь потрошеная с головой обезжабрен- ная блок-форма с крышкой 19,1 0,5 19,4 80,6 1, потрошеная обезглавлен- ная блок-форма с крышкой 33,5 0,5 33,8 66,2 1, филе без кожи блок-форма с крышкой 44,9 0,5 45,2 54,8 1, КЕТА сырец II сорт с нерес- устья рек Южного Приморья неразделан- ная блок-форма с крышкой - 0,5 0,5 99,5 1, товыми из- менениями потрошеная с головой блок-форма с крышкой 18,0 0,5 18,4 81,6 1, потрошеная с головой обезжабрен- ная блок-форма с; крышкой 20,3 0,5 20,7 79,3 1, потрошеная обезглавлен- ная прямой срез блок-форма с крышкой 37,6 0,5 37,9 62,1 1, потрошеная обезглавлен- ная фигурный срез блок-форма с крышкой 29,7 0,5 30,1 69,9 1, КАМБАЛА балтийская сырец Балтийское море, март - июнь потрошеная с головой с удалением блок-форма с крышкой 19,9 1,0 20,7 79,3 1, икры и молок блок-форма без крышки 19,9 1,5 21,1 78,9 1, потрошеная с головой с оставле- блок-форма с крышкой 11,5 1,0 12,5 87,6 1, нием икры и молок блок-форма без крышки 11,5 1,9 13,2 86,8 1, потрошеная обезглавлен- ная блок-форма с крышкой 37,7 1,0 38,3 61,7 1, с удалением икры и молок блок-форма без крышки 37,7 1,9 38,9 61,1 1, потрошеная обезглавлен- ная с блок-форма с крышкой 29,3 1,0 30,1 69,9 1, оставлением икры и молок блок-форма без крышки 29,3 1,9 30,6 69,4 1, тушка спец- разделки с удалением блок-форма с крышкой 43,4 1,2 44,1 55,9 1, икры и молок блок-форма без крышки 43,4 1,9 44,5 55,5 1, КАМБАЛА балтийская сырец октябрь -февраль потрошеная с головой с удалением блок-форма с крышкой 14,8 1,0 15,7 84,3 1, икры и молок блок-форма без крышки 14,8 1,9 16,4 83,6 1, потрошеная с головой с оставлением блок-форма с крышкой 13,4 1,0 14,3 85,7 1, икры и молок блок-форма без крышки 13,4 1,9 15,1 84,9 1, потрошеная обезглавлен- ная блок-форма с крышкой 30,6 1,0 31,3 68,7 1, с удалением икры и молок блок-форма без крышки 30,6 1,9 31,9 68,1 1, потрошеная обезглавлен- ная с блок-форма с крышкой 29,2 1,0 30,0 70,0 1, оставлением икры и молок блок-форма без крышки 29,2 1,9 30,5 69,5 1, тушка спецразделки с удалением блок-форма с крышкой 35,1 1,0 35,8 64,2 1, икры и молок блок-форма без крышки 35,1 1,9 36,3 63,7 1, КАМБАЛА балтийская сырец среднегодо- вая неразделан- ная блок-форма с крышкой 1,0 1,0 2,0 98,0 1, потрошеная с головой с удалением блок-форма с крышкой 17,5 1,0 18,3 81,7 1, икры и молок блок-форма без крышки 17,5 1,9 19,1 80,9 1, потрошеная блок-форма с головой с оставле- с крышкой 12,5 1,0 13,5 86,5 1, нием икры и молок блок-форма без крышки 12,5 1,9 14,2 85,8 1, потрошеная обезглавлен- ная блок-форма с крышкой 34,4 1,0 35,3 64,7 1, с удалением икры и молок блок-форма без крышки 34,4 1,9 35,6 64,4 1, потрошеная обезглавлен- ная с блок-форма с крышкой 29,4 1,0 30,2 69,8 1, оставлением икры и молок блок-форма без крышки 29,4 1,9 30,7 69,8 1, тушка спецразделки с удалением блок-форма с крышкой 39,5 1,0 40,2 59,8 1, икры и молок блок-форма без крышки 39,5 1,9 40,7 59,3 1, КАМБАЛА дальневос- точная сырец Японское море, февраль -июль потрошеная обезглавлен- ная с икрой и молоками блок-форма с крышкой 34,1 1,0 34,8 65,2 1, тушка спецразделки блок-форма с крышкой 43,2 1,0 43,8 56,2 1, КАМБАЛА дальневос- точная звездчатая сырец Японское море, март - май потрошеная обезглавлен- ная с икрой и молоками блок-форма с крышкой 37,5 0,5 37,8 62,2 1, тушка спецразделки блок-форма с крышкой 41,7 0,5 42,0 58,0 1, КАМБАЛА дальневос- точная Японское море, март - май потрошеная обезглавлен- ная блок-форма с крышкой 13,2 0,5 13,6 86,4 1, сырец потрошеная обезглавлен- ная блок-форма с крышкой 32,1 0,5 32,5 67,5 1, потрошеная обезглавлен- ная с икрой блок-форма с крышкой 25,7 0,5 26,1 73,9 1, и молоками тушка спецразделки блок-форма с крышкой 37,1 0,5 37,5 62,5 1, КАМБАЛА дальневос- точная сырец Западно- Берингово- морская и Восточно-Камчатская зоны, Охотское море, Северные и Южные Курилы ТО желтоперая потрошеная с головой блок-форма с крышкой 6,9 0,5 7,4 92,6 1, желтобрю- хая потрошеная с головой блок-форма с крышкой 6,0 0,5 6,5 93,5 1, двухлиней- ная потрошеная с головой блок-форма с крышкой 10,0 0,5 10,4 89,6 1, среднегодо- вая блок-форма с крышкой 7,6 0,5 8,1 91,9 1, желтоперая потрошеная обезглавлен- ная блок-форма с крышкой 23,6 0,5 24,0 76,0 1, желтобрю- хая потрошеная обезглавлен- ная блок-форма с крышкой 21,7 0,5 22,1 77,9 1, двухлиней- ная потрошеная обезглавлен- ная блок-форма с крышкой 29,3 0,5 29,7 70,3 1, среднегодо- вая блок-форма с крышкой 24,8 0,5 25,2 74,8 1, КИЛЬКА балтийская сырец Балтийское море неразделен- ная блок-форма с крышкой 0,5 0,5 0,5 99,0 1, контактное в АМП-7В 0,5 1,0 1,5 98,5 1, ЛЕМОНЕМА сырец СЗТО зона Японии, Южные Курилы, ТО тушка полупотроше- ная блок-форма с крышкой 37,7 0,5 38,0 62,0 1, машинная разделка дисковая рыборезка блок-форма без крышки 37,7 1,0 38,3 61,7 1, ЛЕЩ балтийский крупный Куршский, Калининград- ский заливы неразделан-ный блок-форма с крышкой - 0,9 0,9 99,1 1, сырец потрошеный с головой обезжабрен- ный блок-форма с крышкой 18,9 0,9 19,6 80,4 1, тушка спецразделки блок-форма с крышкой 40,9 0,9 41,4 58,6 1, пласт с головой жаброванный блок-форма с крышкой 20,0 0,9 20,7 79,3 1, пласт без головы блок-форма с крышкой 37,0 0,9 37,6 62,4 1, машинная разделка блок-форма с крышкой 38,5 0,9 39,0 61,0 1, ЛЕЩ балтийский средний то же неразделан- ный блок-форма с крышкой - 1,0 1,0 99,0 1, сырец потрошеный с головой обезжабрен- ный блок-форма с крышкой 20,4 1,0 21,2 78,8 1, тушка спецразделки блок-форма с крышкой 42,0 1,0 42,6 57,4 1, пласт с головой жаброванный блок-форма с крышкой 21,5 1,0 22,3 77,7 1, пласт без головы блок-форма с крышкой 37,5 1,0 38,1 61,9 1, машинная разделка блок-форма с крышкой 39,0 1,0 39,6 60,4 1, ЛОСОСЬ балтийский сырец среднегодо- вая неразделан- ный поштучно 0,5 1,0 1,5 98,5 1, средний менее 5 кг потрошеный с головой обезжабрен- ный поштучно 11,8 1,5 13,1 86,9 1, потрошеный обезглавлен- ный поштучно 23,1 1,5 24,3 75,7 1, июль - октябрь филе с кожей блок-форма с крышкой 34,7 1,0 35,4 64,6 1, ноябрь - июнь филе с кожей блок-форма с крышкой 38,3 1,4 39,2 60,8 1, среднегодо- вая филе с кожей блок-форма с крышкой 36,2 1,2 37,0 63,0 1, ЛОСОСЬ балтийский сырец крупный Балтийское море, июль -октябрь потрошеный с головой обезжабрен- ный поштучно 18,2 1,0 19,0 81,0 1, более 5 кг филе с кожей блок-форма с крышкой 36,5 1,5 37,5 62,5 1, филе без кожи блок-форма с крышкой 41,5 2,0 42,7 57,3 1, ноябрь - июнь потрошеный с головой обезжабрен- ный поштучно 14,0 1,0 14,9 85,1 1, филе с кожей блок-форма с крышкой 33,4 1,5 34,4 65,6 1, филе без кожи блок-форма с крышкой 38,4 2,0 39,6 60,4 1, МИНТАЙ сырец икряной Охотское море потрошеный обезглавлен- ный блок-форма без крышки 41,7 0,5 42,0 58,0 1, обезглавлен- ный блок-форма без крышки 40,2 0,5 40,5 59,5 1, спинка блок-форма без крышки 70,5 0,5 70,6 29,4 3, филе без кожи блок-форма без крышки 71,3 0,5 71,4 28,6 3, машинная разделка БААДЕР обезглавлен- ный тоннельное, блок-форма с крышкой 41,9 0,5 42,2 57,8 1, МИНТАЙ обезглав- ленный спинка блок-форма без крышки 49,4 0,5 49,6 50,4 1, МИНТАЙ неикряной сырец Западно- Берингово- морская и неразделан- ный блок-форма с крышкой - 0,5 0,5 99,5 1, Восточно- Камчатская зоны, потрошеный с головой блок-форма с крышкой 16,7 0,5 17,1 82,9 1, Северные и Южные Курилы ТО потрошеный обезглавлен- ный блок-форма с крышкой 39,7 0,5 40,0 60,0 1, МИНТАЙ икряной сырец Западно- Берингово- морская и Восточно- потрошеный обезглавлен- ный блок-форма с крышкой 42,3 0,6 42,6 57,4 1, Камчатская зоны, Северные и Южные Курилы ТО филе без кожи блок-форма с крышкой 69,2 0,4 69,3 30,7 3, МОЙВА баренцево- морская жирная сырец Баренцево море неразделан- ная блок-форма с крышкой - 0,5 0,5 99,5 1, НАВАГА сырец икряная Западно- Берингово- морская и Восточно- потрошеная обезглавлен- ная блок-форма с крышкой 45,2 0,5 45,5 54,5 1, Камчатская зоны, Охотское и Японское моря машинная разделка дисковая рыборезка потрошеная обезглавлен- ная блок-форма с крышкой 51,4 0,5 51,6 48,4 2, НАВАГА сырец неикряная то же то же блок-форма с крышкой 50,2 0,5 50,4 49,6 12, НАЛИМ сырец Куршский залив неразделан- ный стеллажное блоками 0,5 1,0 1,5 98,5 1, 0,,5 кг потрошеный с головой -"- 25,3 1,0 26,1 73,9 1, потрошеный обезглавлен- ный -"- 46,2 1,1 46,8 53,2 1, тушка спецразделки 50,8 1,2 51,4 48,6 2, НЕРКА сырец икряная Петропав- ловско- Командор- потрошеная с головой блок-форма с крышкой 12,0 0,6 12,5 87,5 1, ская подзона потрошеная с головой обезжабрен- ная блок-форма с крышкой 14,5 0,6 15,0 85,0 1, ОКУНЬ сырец 0,,8 кг Куршский залив неразделан- ный стеллажное блоками 0,5 0,8 1,3 98,7 1, потрошеный с головой стеллажное блоками 14,4 0,8 15,1 84,9 1, потрошеный обезглавлен- ный стеллажное блоками 38,0 0,8 38,5 61,5 1, тушка спецразделки стеллажное блоками 47,9 1,0 48,4 51,6 1, ОКУНЬ морской мелкий Норвежское море, среднегодо- неразделан- ный блок-форма с крышкой - 0,4 0,4 99,6 1, сырец вая потрошеный с головой блок-форма с крышкой 11,6 0,4 11,9 88,1 1, ОКУНЬ морской сырец Норвежское море, сред- негодовая потрошеный обезглавлен- ный блок-форма с крышкой 33,3 0,5 33,7 66,3 1, потрошеный с головой обезжабрен- ный блок-форма с крышкой 15,0 1,0 15,4 84,6 1, тушка спецразделки блок-форма с крышкой 40,5 0,4 40,7 59,3 1, филе с кожей блок-форма с крышкой 61,0 0,4 61,2 38,8 2, филе без кожи блок-форма с крышкой 63,7 0,6 63,9 36,1 2, ОКУНЬ тихоокеан- ский сырец мелкий Северные Курилы ТО, август Берингово потрошеный обезглавлен- ный блок-форма с крышкой 41,7 0,5 42,0 58,0 1, море, Южные Курилы, сред- потрошеный с головой блок-форма с крышкой 10,0 0,5 10,4 89,6 1, негодовая потрошеный обезглавлен- ный блок-форма с крышкой 42,0 0,5 42,3 57,7 1, ПАЛТУС дальневос- точный сырец Охотское море, Западно- Берингово- морская, Восточно- Камчатская, Северо- Курильская зоны стрело- зубый среднегодо- вая потрошеный с головой блок-форма без крышки 11,6 1,0 12,5 87,5 1, блок-форма с крышкой 11,6 0,5 12,0 88,0 1, потрошеный обезглавлен- ный косой блок-форма без крышки 32,7 1,0 33,4 66,6 1, срез блок-форма с крышкой 32,7 0,5 33,0 67,0 1, тушка спецразделки блок-форма без крышки 35,3 1,0 35,9 64,1 1, блок-форма с крышкой 35,3 0,5 35,4 64,4 1, белокорый среднегодо- вая потрошеный с головой блок-форма без крышки 10,5 1,0 11,4 88,6 1, блок-форма с крышкой 10,5 0,5 10,9 89,1 1, потрошеный обезглавлен- ный косой блок-форма без крышки 28,7 1,0 29,4 70,6 1, срез блок-форма с крышкой 28,7 0,5 29,1 70,9 1, потрошеный обезглавлен- ный блок-форма без крышки 25,0 1,0 25,7 74,3 1, полукруглый срез блок-форма с крышкой 25,0 0,5 25,4 74,6 1, тушка спецразделки блок-форма без крышки 31,4 1,0 32,1 67,9 1, блок-форма с крышкой 31,4 0,5 31,7 68,3 1, синекорый среднегодо- вая потрошеный с головой блок-форма без крышки 10,5 1,0 11,4 88,6 1, блок-форма с крышкой 10,5 0,5 10,9 89,1 1, потрошеный обезглавлен- ный косой блок-форма без крышки 26,9 1,0 27,6 72,4 1, срез блок-форма с крышкой 26,9 0,5 27,3 72,7 1, тушка спецразделки блок-форма без крышки 29,8 1,0 30,5 69,5 1, блок-форма с крышкой 29,8 0,5 30,2 69,8 1, ПЕТУХ морской сырец Атлантичес- кий океан банка Роколл потрошеный обезглавлен- ный блок-форма с крышкой 43,7 0,7 44,1 55,9 1, ПИКША аркто- норвежская Норвежское, Баренцево моря, потрошеная с головой блок-форма с крышкой 13,1 0,7 13,7 86,3 1, сырец среднегодо- вая потрошеная обезглавлен- ная блок-форма с крышкой 31,9 0,6 32,3 67,7 1, тушка спец- разделки блок-форма с крышкой 39,3 0,5 39,6 60,4 1, кусок спецразделки блок-форма с крышкой 39,6 0,5 39,9 60,1 1, филе с кожей блок-форма с крышкой 50,5 0,4 50,7 49,3 2, филе без кожи блок-форма с крышкой 53,3 0,4 53,4 46,6 2, ПУТАССУ сырец Норвежское море, среднегодо- неразделан- ная блок-форма с крышкой - 0,5 0,5 99,5 1, вая обезглавлен- ная блок-форма с крышкой 34,5 0,5 34,8 65,2 1, потрошеная обезглавлен- ная блок-форма с крышкой 31,8 0,5 32,1 67,9 1, тушка спецразделки блок-форма с крышкой 41,1 0,5 41,4 58,6 1, спинка блок-форма с крышкой 46,5 0,6 46,8 53,2 1, САЙДА аркто- норвежская массой до 0,4 кг сырец Норвежское море, сред- негодовая неразделан- ная блок-форма с крышкой - 0,5 0,5 99,5 1, САЙДА аркто- норвежская Норвежское море, среднегодо- потрошеная с головой блок-форма с крышкой 19,3 0,5 19,7 80,3 1, крупная сырец вая потрошеная обезглавлен- ная блок-форма с крышкой 34,9 0,5 35,2 64,8 1, тушка спецразделки блок-форма с крышкой 40,9 0,7 41,3 58,7 1, кусок спецразделки блок-форма с крышкой 42,2 0,5 42,4 57,6 1, филе с кожей блок-форма с крышкой 51,8 0,5 52,0 48,0 2, филе без кожи блок-форма с крышкой 54,7 0,6 55,0 45,0 2, САЛАКА сырец, охлаж- Балтийское море, февраль - неразделан- ная блок-форма с крышкой - 1,5 1,5 98,5 1, денная март неразделан- ная контактное в АМП-7Б - 0,8 0,8 99,2 1, тушка спецразделки блок-форма с крышкой 44,5 1,5 45,3 54,7 1, СЕЛЬДЬ атлантичес- кая Норвежское море, октябрь - неразделан- ная блок-форма с крышкой - 0,4 0,4 99,6 1, жирная крупная февраль потрошеная с головой блок-форма с крышкой 21,0 0,4 21,3 78,7 1, обезглавлен- ная блок-форма с крышкой 19,2 0,4 19,5 80,5 1, полупотро- шеная с оставлением икры и молок блок-форма с крышкой 6,6 0,3 6,9 93,1 1, полупотро- шеная тушка блок-форма с крышкой 21,6 0,5 22,0 78,0 1, филе с кожей блок-форма с крышкой 46,2 0,5 46,5 53,5 1, филе без кожи блок-форма с крышкой 49,3 0,6 49,6 50,4 1, СЕЛЬДЬ атлантичес- кая нежирная крупная сырец Норвежское море, март тушка полупотро- шеная блок-форма с крышкой 26,3 0,5 26,7 73,3 1, СЕЛЬДЬ тихоокеан- ская жирная Охотское море неразделан- ная блок-форма с крышкой - 0,5 0,5 99,9 1, крупная сырец то же блок-форма без крышки - 1,0 1,0 99,0 1, СЕМГА сырец р.

Кола неразделан- ная поштучно - 1,2 1,2 98,8 1, СКУМБРИЯ атлантичес- кая сырец Норвежское море, июль - август обезглавлан- ная блок-форма с крышкой 28,6 0,5 29,0 71,0 1, СУДАК балтийский сырец Куршский, Калининград- ский заливы, неразделан- ный блок-форма с крышкой 0,6 0,5 1,1 98,9 1, весенне- летний сезон потрошеный с головой блок-форма с крышкой 13,9 0,5 14,3 85,7 1, потрошеный обезглавлен- ный блок-форма с крышкой 39,2 0,5 39,5 60,5 1, тушка спецразделки блок-форма с крышкой 44,4 0,7 44,7 55,3 1, филе с кожей блок-форма с крышкой 56,5 1,2 57,0 43,0 2, филе без кожи блок-форма с крышкой 61,5 1,4 62,0 38,0 2, осенне- зимний сезон неразделан- ный блок-форма с крышкой 0,6 0,5 1,1 98,9 1, потрошеный с головой блок-форма с крышкой 13,2 0,5 13,6 86,4 1, потрошеный обезглавлен- ный блок-форма с крышкой 38,5 0,5 38,8 61,2 1, тушка спецразделки блок-форма с крышкой 42,5 0,5 42,8 57,2 1, филе с кожей блок-форма с крышкой 56,1 1,0 56,5 43,5 2, филе без кожи блок-форма с крышкой 61,0 1,0 61,4 38,6 2, филе с кожей без чешуи блок-форма с крышкой 59,0 1,0 59,4 40,6 2, ТЕРПУГ сырец Японское, Охотское, Берингово неразделан- ный блок-форма с крышкой - 0,5 0,5 99,5 1, моря, ТО Петропав- ловско- то же блок-форма без крышки - 1,0 1,0 99,0 1, Командор- ская подзона, среднегодо- потрошеный с головой блок-форма с крышкой 17,4 0,5 17,8 82,2 1, вая то же блок-форма без крышки 17,4 1,0 17,2 81,8 1, обезглавлен- ный блок-форма с крышкой 38,4 0,5 38,7 61,3 1, то же блок-форма без крышки 38,4 1,0 39,0 61,0 1, машинная разделка дисковая рыборезка потрошеный обезглавлен- ный блок-форма с крышкой 43,6 0,5 43,9 56,1 1, то же блок-форма без крышки 43,6 1,0 44,2 55,8 1, пласт обез- главленный блок-форма с крышкой 39,3 0,5 39,6 60,4 1, то же блок-форма без крышки 39,3 1,0 39,9 60,1 1, тушка спецразделки блок-форма с крышкой 44,5 0,5 44,8 55,2 1, то же блок-форма без крышки 44,5 1,0 45,1 54,9 1, ТРЕСКА аркто- норвежская Норвежское, Баренцево моря, потрошеная с головой блок-форма с крышкой 14,0 0,6 14,5 85,5 1, сырец среднегодо- потрошеная блок-форма вая обезглавлен- ная с крышкой 34,4 0,6 34,8 65,2 1, тушка спецразделки блок-форма с крышкой 42,8 0,5 43,1 56,9 1, кусок спецразделки блок-форма с крышкой 43,1 0,5 43,4 56,6 1, филе с кожей блок-форма с крышкой 53,0 0,4 53,2 46,8 2, филе без кожи блок-форма с крышкой 55,6 0,4 55,8 44,2 2, ТРЕСКА балтийская сырец март - июль неразделан- ная блок-форма с крышкой 0,5 0,6 1,1 98,9 1, крупная блок-форма без крышки 0,5 0,7 1,2 98,8 1, потрошеная с головой блок-форма с крышкой 26,6 0,9 27,3 72,7 1, блок-форма без крышки 26,6 1,0 27,4 72,6 1, потрошеная обезглавлен- ная блок-форма с крышкой 51,0 1,0 51,5 48,5 2, блок-форма без крышки 51,0 1,1 51,6 48,4 2, тушка спецразделки блок-форма с крышкой 55,6 1,0 56,1 43,9 2, блок-форма без крышки 55,6 1,2 56,2 43,8 2, филе с кожей блок-форма с крышкой 61,6 1,0 62,0 38,0 2, филе без кожи блок-форма с крышкой 68,1 1,3 68,5 31,5 3, ТРЕСКА балтийская сырец август -февраль неразделан- ная блок-форма с крышкой 0,55 0,6 1,1 98,9 1, крупная блок-форма без крышки 0,55 0,7 1,3 98,7 1, потрошеная с головой блок-форма с крышкой 15,3 0,9 16,1 83,9 1, блок-форма без крышки 15,3 1,0 16,2 83,8 1, потрошеная обезглавлен- ная блок-форма с крышкой 42,5 1,0 43,1 56,9 1, блок-форма без крышки 42,5 1,1 43,2 56,8 1, тушка спецразделки блок-форма с крышкой 45,5 1,0 46,1 53,9 1, филе с кожей блок-форма с крышкой 53,7 1,0 54,2 45,8 2, филе без кожи блок-форма с крышкой 60,2 1,3 60,7 39,3 2, ТРЕСКА балтийская сырец среднегодо- вая неразделан- ная блок-форма с крышкой 0,5 0,7 1,2 98,8 1, крупная блок-форма без крышки 0,55 0,7 1,3 98,7 1, потрошеная с головой блок-форма с крышкой 20,8 0,7 21,4 78,6 1, блок-форма без крышки 20,8 0,9 21,5 78,5 1, потрошеная обезглавлен- ная блок-форма с крышкой 46,6 0,9 46,9 53,1 1, блок-форма без крышки 46,6 1,0 47,1 52,9 1, тушка спецразделки блок-форма с крышкой 50,3 1,0 50,8 49,2 2, филе с кожей блок-форма с крышкой 57,6 1,0 58,0 42,0 2, филе без кожи блок-форма с крышкой 64,1 1,3 64,6 35,4 2, ТРЕСКА дальневос- точная Берингово море, май - июнь неразделан- ная блок-форма с крышкой 0,5 0,5 1,0 99,0 1, сырец потрошеная с головой блок-форма с крышкой 22,9 0,5 23,3 76,7 1, потрошеная обезглавлен- ная блок-форма с крышкой 44,9 1,0 45,5 54,5 1, август - сентябрь потрошеная обезглавлен- ная блок-форма с крышкой 41,5 0,5 41,8 58,2 1, тушка спецразделки ]блок-форма с крышкой 52,7 0,5 52,9 47,1 2, филе с кожей блок-форма с крышкой 56,3 0,5 56,5 43,5 2, филе без кожи блок-форма с крышкой 61,5 0,5 61,7 38,3 2, ТРЕСКА дальневос- точная сырец Северные Курилы ТО, август потрошеная обезглавлен- ная блок-форма с крышкой 46,9 0,5 47,2 52,8 1, тушка спецразделки блок-форма с крышкой 47,1 0,5 47,3 52,7 1, филе с кожей блок-форма с крышкой 56,3 0,5 56,5 43,5 2, филе без кожи блок-форма с крышкой 61,5 0,5 61,8 38,2 2, Охотское море, Камчатско- потрошеная с головой блок-форма с крышкой 24,9 0,5 24,9 74,7 1, Курильская подзона, Северо- Курильская зона, январь - март потрошеная обезглавлен- ная полукруглый срез блок-форма с крышкой 46,3 0,5 46,6 53,4 1, филе с кожей блок-форма с крышкой 63,8 0,5 64,0 36,0 2, филе без кожи блок-форма с крышкой 69,0 0,5 69,2 30,8 3, ФОРЕЛЬ радужная сырец р.

Инструкция о порядке применения единых технологических норм отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов Приложение N 22 1. Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов. Охотское море, июль -. ГОРБУША сырец II с. Западно- Сахалинская подзона, июль-. Японское море, февраль - июль. Японское море, март - май. Охотское море июль -август.

КЕТА мороженая потрошеная с головой. КЕТА сырец II сорт. Устья рек Южного Приморья. СЗТО, зона Японии Южные Курилы, ТО. Калининград- ский, Куршский заливы. ЛОСОСЬ балтийский сырец крупный более 5 кг. Балтийское море, июль - октябрь. Западно- Берингово- морская и Восточно-. Петропавлов- ско-Командор- ская подзона.

ОКУНЬ сырец 0,,8 кг. ОКУНЬ морской мелкий сырец. Северные Курилы ТО, август. ПАЛТУС дальневос- точный сырец. Атлантический океан банка Роколл. Атлантичес- кий океан, банка Аутер- Бейли. Норвежское море, сред- негодовая.

Балтийское море, февраль - март. Норвежское море, октябрь - февраль. СКУМБРИЯ атлантичес- кая сырец. Норвежское море, летний сезон. Куршский залив, летний сезон. Японское, Охотское, Берингово моря, ТО. Берингово море, май - июнь. Куршский, Калининград- ский заливы. Тулома, садки, октябрь - январь. В процентах к массе рыбы- сырца. Коэффи- циент расхода рыбы-. ГОРБУША сырец II сорт с не-рестовыми измене- ниями.

Западно- Сахалинская подзона, июль - август. Норвежское, Баренцево моря, март июнь. Охотское море, июль - август. КЕТА сырец II сорт с нерес-. Балтийское море, март - июнь. Японское море, февраль -июль.

СЗТО зона Японии, Южные Курилы, ТО. ЛОСОСЬ балтийский сырец крупный. Балтийское море, июль -октябрь. Западно- Берингово- морская и. МОЙВА баренцево- морская жирная сырец. Северные Курилы ТО, август Берингово. Атлантичес- кий океан банка Роколл. САЙДА аркто- норвежская массой до 0,4 кг сырец. Балтийское море, февраль -. Норвежское море, октябрь -. СЕЛЬДЬ тихоокеан- ская жирная. Норвежское море, июль - август. Куршский, Калининград- ский заливы,. ТРЕСКА дальневос- точная сырец.

Тулома, садки, октябрь -. ЧЕХОНЬ нераз- деланная сырец. Калининград- ский залив, сентябрь -декабрь. ЩУКА неразделан- ная сырец. Кета приморская слабосоленая потрошеная с головой. Лосось балтийский потрошеный с головой обез-. Сельдь тихоокеанская крупная жирная слабосоленая неразделанная. Сельдь тихоокеанская крупная слабосоленая неразделанная.

Семга крупная слабосоленая полуфабрикат потрошеная с головой. Семга крупная потрошеная с головой слабосоленая. Скумбрия атлантическая слабосоленая неразделанная. Характерис- тика направ- ленного сырья. Коэффи- циент расхода сырья на. КЕТА слабосоле- ная филе с кожей. СЕМГА крупная сла- босоленая филе с кожей. Характерис- тика направ- ленного. Лосось балтийский слабосоле- ный ломтики филе без кожи. Семга слабо- соленая ломтики. Всего отхо-дов и по- терь к.

Килька балтийская слабосо- леная. Килька балтийская соленая в полимер- ных ведрах. Салака балтийская слабосоле- ная.

Килька балтийская пряного посола. Килька балтийская пряного посола в полимер-. Коэффи- циент расхода сырья на 1. Треска соленая пласт клип- фискной разделки. Характерис- тика сырья, направ-. Коэффициент расхода сырья на 1 единицу готовой. Горбуша потрошеная с головой горячего копчения. Килька балтийская горячего копчения неразде- ланная. Салака балтийская горячего копчения неразде- ланная. Терпуг горячего копчения неразде- ланный.

Терпуг горячего копчения потрошеный обезглав- ленный. Угорь горячего копчения потрошеный с головой крупный. Характе- ристика направлен- ного сырья. Палтус холодного копчения тушка.

Вид рыбы, характе- ристика сырья,. Камбала ерш потрошеная обезглав- ленная. Корюшка вяленая неразде- ланная. Лещ вяленый обезжаб- ренный крупный. Мойва жирная вяленая неразде- ланная. Плотва вяленая неразде- ланная. Путассу вяленая неразде- ланная. Чехонь вяленая неразде- ланная. Сельдь тихоокеанская крупная провесная неразделанная. Скумбрия атлантическая провесная обезглавлен- ная.

Уха из форели радужной мороженая. Сорти- ровка, мойка, отека- ние. Всего отхо- дов и потерь. Выход вареного полуфаб- риката. Крабы камчатские неразделанные размер панциря менее мм. Камчатско- Курильская зона июль-август. Крабы камчатские неразделанные размер панциря мм. Краб синий неразделенный размер панциря более мм. Краб синий неразделанный размер панциря более мм.

Камчатско- Куриль- ская зона июль- август. Крабы камчатские неразделан- ные размер. Охотское море, Северо- Охотомор-. Краб синий неразделан- ный размер панциря более мм. Характеристика направленного сырья, район и. Креветка дальневосточ- ная сыро-мороженая неразделанная.

Креветка дальневосточ- ная сыро-мороженая шейка в панцире. Креветка северная мелкая сыромороже- ная неразделанная. Выход икры- сырца в. Икра трески пробойная мороженая. Икра судака пробойная мороженая. Икра горбуши соленая баночная.

Икра кеты соленая баночная. Фарш из петуха морского полуфабрикат. Петух морской потрошеный обезглавлен- ный мороженый. Фарш из петуха морского мороженый.

Фарш из пикши атлантической полуфабрикат. Фарш из путассу полуфабрикат. Фарш из путассу мороженый. Капуста морская варено- мороженая.

Капуста морская - сырец. Капуста морская соленая - в слоевищах или кусках слоевищ. Способ транспортирования и хранения. Отходы, получаемые при разделке рыбы. Важные документы ТТК, ППР, КТП Классификаторы Комментарии, статьи, консультации Картотека международных стандартов: Федеральное законодательство Региональное законодательство Образцы документов Все формы отчетности Законодательство в вопросах и ответах.

  • Советуем скачать
Помощь Партнеры Акции Рекламодателям Дополнительные материалы Открытки.
Чановый посол эффективен при поступлении большого количества сырья однородного по видовому составу, размерам и жирности.